Recette de porc au caramel par Yann Guimonet
Le porc au caramel est un plat délicieux et savoureux originaire de la cuisine vietnamienne. Aujourd’hui, nous allons découvrir la recette de ce plat succulent, revisitée par le talentueux chef Yann Guimonet. Cette recette allie subtilement les saveurs sucrées du caramel avec la tendreté de la viande de porc, le tout relevé par des épices exotiques. Suivez le guide pour préparer un délicieux porc au caramel qui enchantera vos papilles et celles de vos convives.
Ingrédients
Pour préparer le porc au caramel, voici les ingrédients nécessaires:
- Porc – épaule ou filet
- Sauce soja
- Sucre
- Échalotes
- Ail
- Épices – cannelle, clou de girofle, poivre
- Nuoc-mâm
- Vinaigre de riz
- Huile neutre – tournesol, arachide
- Gingembre
- Citronnelle
Préparation en video
Avant de passer à la préparation détaillée, voici une vidéo de démonstration par Yann Guimonet pour vous guider pas à pas dans la réalisation de cette recette. Regardez attentivement les étapes pour obtenir un porc au caramel authentique et savoureux.
Préparation
La préparation du porc au caramel se décompose en plusieurs étapes essentielles pour obtenir un plat parfaitement équilibré en saveurs et en textures. Tout d’abord, commencez par découper la viande de porc en morceaux réguliers. Ensuite, émincez finement les échalotes et l’ail, puis râpez le gingembre. Dans une poêle ou un wok, faites chauffer l’huile neutre à feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, faites dorer les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. En parallèle, préparez le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez ensuite les échalotes émincées, l’ail, le gingembre, la citronnelle et les épices, puis laissez infuser quelques instants. Ajoutez les morceaux de porc caramélisés dans la préparation au caramel, puis versez la sauce soja, le nuoc-mâm et le vinaigre de riz. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce réduite et légèrement sirupeuse. Servez le porc au caramel chaud, accompagné de riz blanc parfumé. Vous pouvez également ajouter une touche de fraîcheur avec des herbes aromatiques ciselées et des rondelles de piment pour les amateurs de sensations relevées.
| Étapes | Détails |
|---|---|
| Découpage de la viande | Découper la viande de porc en morceaux réguliers. |
| Préparation du caramel | Faire fondre le sucre pour obtenir une couleur ambrée, puis ajouter les ingrédients aromatiques. |
| Cuisson du porc | Faire dorer les morceaux de porc, puis les incorporer à la préparation au caramel avec les sauces et laisser mijoter. |
| Service | Accompagner le porc au caramel de riz blanc et d’herbes aromatiques. |
Avec cette recette de porc au caramel par Yann Guimonet, vous allez régaler vos convives et voyager à travers les délices de la cuisine vietnamienne. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant vos touches personnelles tout en respectant l’équilibre des saveurs. Bon appétit! [‘Leçons apprises’]