Blanquette de veau recette
La blanquette de veau est un plat classique de la cuisine française, réconfortant et délicieusement crémeux. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, est un incontournable pour les repas en famille ou entre amis. En suivant les étapes simples et en utilisant les ingrédients appropriés, vous pourrez savourer cette délicatesse chez vous. Découvrez la recette de la blanquette de veau à travers les conseils et astuces de la talentueuse Isabelle Bonneau.
Isabelle Bonneau
Isabelle Bonneau est une passionnée de la cuisine française traditionnelle. Originaire de la région de Bourgogne, elle a grandi en apprenant les recettes de sa grand-mère et de sa mère. Sa passion pour la cuisine l’a amenée à perfectionner ses compétences et à partager ses connaissances à travers des recettes simples et authentiques. Sa blanquette de veau est une pure merveille, combinant saveurs délicates et crémeuses.
Ingrédients
Les ingrédients suivants seront nécessaires pour préparer une délicieuse blanquette de veau : – 1,5 kg de veau – 3 carottes – 1 oignon – 1 bouquet garni – 200g de champignons de Paris – 50cl de bouillon de volaille – 30cl de crème fraîche – 3 jaunes d’œufs – 30g de beurre – 2 cuillères à soupe de farine – Sel et poivre
Préparation en vidéo
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Préparation
Étape 1 : Commencez par couper le veau en morceaux de taille moyenne. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée et ajoutez les morceaux de veau. Laissez-les cuire pendant 5 minutes, puis égouttez-les et réservez. Étape 2 : Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saupoudrez de farine et remuez pour former un roux. Étape 3 : Disposez les morceaux de veau dans la casserole avec le roux, puis ajoutez les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni. Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Étape 4 : Après ce temps de cuisson, ajoutez les champignons émincés dans la casserole. Laissez cuire encore 15 minutes. Étape 5 : Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Incorporez ce mélange dans la casserole en fin de cuisson, tout en remuant doucement. Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Étape 6 : Votre blanquette de veau est prête à être dégustée. Servez-la chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
| Étapes | Temps de cuisson |
|---|---|
| Pré-cuisson du veau | 5 minutes |
| Préparation de la sauce | 20 minutes |
| Cuisson finale | 1h30 |
[‘Prochaines étapes’] En suivant ces instructions, vous pourrez préparer une blanquette de veau digne des plus grands chefs. N’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle en ajustant les assaisonnements selon vos préférences. La blanquette de veau est un plat qui saura ravir vos convives et apporter une touche d’élégance à vos repas.
FAQ
Comment faire pour que la viande de veau soit tendre ?
Pour que la viande de veau soit tendre, il faut la faire mariner pendant quelques heures avant la cuisson. Il est aussi important de la faire cuire à feu doux pour qu’elle reste moelleuse. Enfin, laissez-la reposer après la cuisson avant de la découper.
Quelle est la meilleure viande pour faire une blanquette de veau ?
La meilleure viande pour faire une blanquette de veau est le collier de veau, qui est tendre et savoureux.
Quel est le temps de cuisson pour du veau ?
La durée de la cuisson du veau varie en fonction du type de coupe et de la méthode de cuisson. A titre général, un rôti de veau cuisinera à 160 degrés Celsius pendant 20 minutes par 500 grammes. Il est recommandé de vérifier la température interne avec un thermomètre pour viandes pour s’assurer qu’elle atteint au moins 63 degrés Celsius.
Pourquoi blanchir la viande de veau ?
Blanchir la viande de veau sert à éliminer les impuretés et les résidus de saignée. Cela permet aussi de raffermir les tissus de la viande avant une cuisson longue pour qu’elle garde une belle tenue en bouche.